1.鲅鱼肉清洗干净，去掉血水（shuǐ）和内脏，去掉（diào）鱼刺和鱼皮，把肉剔下来（lái）

2.用（yòng）刀剁鲅鱼肉，不断（duàn）地剁，觉得鱼肉（ròu）开始粘（zhān）刀后就加（jiā）入少许的水，剁完一面后，用刀将下（xià）面的鱼肉翻（fān）上来接着（zhe）剁

3.加入剁碎的（de）葱花和姜粒（lì），继续剁鱼肉，直到鱼肉变成很（hěn）粘稠（chóu）、很细腻的肉糜

4.鱼糜放入一盆中，顺一（yī）个方向不断搅拌，边（biān）搅（jiǎo）拌边加入少许水（shuǐ），继续（xù）顺一（yī）个方向搅拌，直到（dào）鱼肉上劲

5.加入一勺盐和少（shǎo）许味精、加入少（shǎo）许香油（yóu），加（jiā）入两勺花生油，顺一（yī）个方（fāng）向搅打均匀后，便（biàn）可以做鱼丸了

6.锅里放大（dà）半锅凉水，将燃气灶火力开（kāi）最小（xiǎo）一圈，右手抓（zhuā）一块鱼糜，握拳一挤便（biàn）挤（jǐ）出一个（gè）小丸子（zǐ），用一个（gè）汤勺放入凉水锅中，以此类推，锅中（zhōng）水边（biān）小火加热边往里放丸（wán）子，直到鱼糜用完

7.锅中浮满丸子后，转中火，锅中水（shuǐ）沸腾后，即可关火，往汤（tāng）里加入少许（xǔ）盐（yán）、少许醋、依个人口（kǒu）味放（fàng）入黑胡椒（jiāo），最后（hòu）撒少许香（xiāng）菜段即（jí）可出（chū）锅

烹饪技巧

1、边剁鱼肉边加入（rù）少许（xǔ）水，一来鱼肉不粘（zhān）刀、更（gèng）省力（lì），二（èr）来（lái）鱼（yú）肉（ròu）更（gèng）细嫩

2、剁（duò）完一面后，用刀（dāo）将下面的鱼肉翻上来接（jiē）着剁（duò），这（zhè）样不断重复，鱼（yú）肉（ròu）剁（duò）得均匀又细腻

3、剁好的鱼糜（mí）要顺一（yī）个方（fāng）向搅打，这样使鱼（yú）糜更有弹性（xìng）更上劲

4、觉得（dé）鱼糜太粘稠太干硬的要加入适量的水继续搅打，如果鱼糜太粘（zhān）稠做好的鱼（yú）丸会硬一些（xiē），不够细嫩

5、搅（jiǎo）打好的鱼糜无需加（jiā）任（rèn）何其他辅料（liào），只要加入少（shǎo）许盐调味，加入适（shì）量油让鱼糜更滑润（rùn）即（jí）可

6、用（yòng）手（shǒu）即（jí）可挤出圆润的丸子，汤勺不粘鱼糜的窍门是（shì）：勺子用之前沾（zhān）少许凉水

7、丸子要凉水下（xià）锅，最小火力加热，边加热（rè）边往锅里（lǐ）放鱼丸，这样（yàng）丸子受热（rè）更（gèng）均匀，等到最后一（yī）个丸子下（xià）锅（guō）后（hòu），开始（shǐ）的那些（xiē）已经成熟浮在水面了，不会出现生（shēng）的生，熟的熟

8、最后（hòu）转中火，沸（fèi）腾后关（guān）火（huǒ），最后（hòu）依个人口（kǒu）味加入调味料即可