水产鲜品 水产鲜品是指未经烹调、制（zhì）作（zuò）等深加（jiā）工过程，只做必要保鲜和简单整理上架而（ér）出售的初级产品，以及面包、熟食等现场加工品类的商品（pǐn）的统（tǒng）称。生（shēng）鲜商品的特（tè）点、保存（cún）条件（jiàn）基本相同（tóng），需要保鲜（xiān）、冷藏（cáng）、冷冻；属于散装商品并（bìng）需要用称重打条码方式售卖；保（bǎo）质期（qī）比较短（duǎn）；同时在消费习惯上也有很大的（de）关（guān）联性（xìng）。

水产冻品 水产（chǎn）冻品是指利用低温条件抑制水（shuǐ）产品自（zì）溶作（zuò）用酶的活性（xìng）和（hé）附着微生物的（de）繁（fán）殖，并（bìng）减缓其脂质氧化、非酶性褐变等化（huà）学反应（yīng）速度，使之在贮藏期间能保持（chí）优良品质的低温保（bǎo）鲜方法。大致（zhì）包括（kuò）冷藏（cáng）保鲜和（hé）冻结保鲜两类方法。

干制品 水（shuǐ）产干制品是指水产品的水分含量降低到细菌发育所需的最低水分浓度（即约40%）以（yǐ）下时，一般不易发生腐败。但干（gàn）制食品（pǐn）的贮藏性，不仅与水分含量有关，而（ér）且取（qǔ）决于可（kě）被微生物利用（yòng）的（de）水分活度(Aw)之值。

腌制品 腌（yān）制就是让食盐大量（liàng）渗（shèn）入（rù）食品组织（zhī）内来达到保（bǎo）藏食品（pǐn）的目的，这些经过腌制加工（gōng）的食品称（chēng）为腌制品。